[摘要]中国传统五味，为酸、苦、甘、辛、咸。苦，是其中一味。食苦，在特定的时候，对于人体五脏是有益的。
文／止水
中国饮食文化博大精深，汉语词汇中诸如“吃亏“、”吃苦“都与饮食文化有关，也传递着中国人做人做事的哲理。
本文结合”苦“的造字结构、药食同源的理论，五味与食苦养生，通过全真道的“苦己利人”来看中国人的“吃苦”精神。
药食同源
苦
苦，上面一个“艹”，下面一个“古”，表示一种很古老的草。《诗唐风采苓》中有：“采苦采苦，首阳之下。”苦，在这里是一种野菜的名称。“首阳”是山名，一说是指雷首山，是伯夷、叔齐隐居处。
《史记伯夷列传》：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐於首阳山，采薇而食之。”
薇，陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中解释为：“薇，山菜也。茎叶皆似小豆，蔓生。其味亦如小豆，藿可作羹，亦可生食。今官园种之，以供宗庙祭祀。”古人隐居之处，不食五谷，以野菜山果为生。所以，苦、薇，都是野菜。
神农尝百草
《说文解字》将“苦”这个字解释为“大苦，苓也。”后引申表示一种味道。“神农尝百草”的故事，可谓是家喻户晓。神农氏“尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”
这个时期，药与食不分家，只有无毒、有毒之分，这就奠定了中国中医学的基础，同时开启了“药食同源”的时代。
陆贾《新语道基第一》中有：“民以食肉饮血衣皮毛。至于神农，以为行虫走兽，难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷。”道教医典中，更将食疗作为重要的治疗方式，孙思邈《千金要方》中就专设“食治”一项。
食苦
白术
中国传统五味，为酸、苦、甘、辛、咸。苦，是其中一味。食苦，在特定的时候，对于人体五脏是有益的。《素问藏气法时论》中写有：“脾苦湿，急食苦以燥之”、“肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸写之。”
脾，是人体的血库，脾气主升则健，喜燥恶湿。脾湿，则可以食苦的东西进行治疗。中药中，白术是一种味苦的药剂。陶弘景在《本草经集注》中写其“味苦、甘，温，无毒。”
白术在我国广泛种植分布，多以浙江、安徽两地为主，而陶弘景首推茅山的白术。肾藏精，主闭藏。古代人认为“苦能泻热而坚肾，泻中有补也。”食苦，可以固肾。
苦瓜
在中国人日常生活中，较为常见的苦物要属苦瓜。苦瓜，又称锦荔枝、癞葡萄。《本草纲目》中写其“苦、寒、无毒。除邪热，解劳乏，清心明目。”在炎热的夏天，一盘苦瓜入口，可以除热。同时，也可以将新鲜的苦瓜切片阴干，配上绿茶，制成“苦瓜茶”。
苦瓜在食俗文化中被人们誉为“君子菜”。什么意思呢？苦瓜在与其他菜品同炒时，从来不会将“苦”传给与其它的菜品，这也就是一种“苦己利人”。
苦己利人
梅花
俗话说“梅花香自苦寒来”，吃苦精神，自古以来便是中华民族宝贵的精神财富。《道德经》中有：“上士闻道，勤而行之”。河上公注为：“上士闻道，自勤苦竭力而行之。”这就要求我们在工作中爱岗敬业，艰苦奋斗。学业上，勇攀高峰。
黄元吉真人曾言：“若使境遇平常，不经磨折，不历坎坷，还不是平平度去，又孰肯回心向道，著意求玄？惟此千磨万难，事不遂意，人不我与，方知尘世境况都是劳人草草，无有一件好处，于是淡于名利而潜心为我，厌于人世而矢志清修。”
修行人吃尽人间疾苦，受过千磨万难，自己方可静心修行，修成大道。
丘处机西行路线图
除此之外，道教还推崇“苦己利人”的奉献精神。元初士人徐琰在《郝宗师道行碑》中写有：“全真道）其修持大略以识心见性，除情去欲，忍耻含垢，苦己利人为宗。”
所谓的苦己利人，实际上是一种奉献精神的凝缩。丘处机与一行弟子，克服艰难险阻一言止杀，为了天下苍生造福。新时期，这样的精神依然有着指导意义。
无论是中国人的饮食、全真道的奉献，还是在日常生活中，中国人一直都秉承着“吃苦耐劳”的精神，为世界文明做出着巨大的贡献。正是这样的“吃苦”精神，才让中华文明立于世界文明之中，传延千年。
（编辑：西铭）
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