[摘要]“冬至一阳生”，阴极之至，阳气始生。脏气虚，则内生寒，人体的阳气也是遵循着这一规律。一些人一到冬天就表现出浑身冰冷、手足冰冷、腰腹寒凉等症状，可通过一些食疗方缓解，当归生姜羊肉汤。
文/李博成
冬至，二十四节气中二分二至之一，更是时空阴阳变化的重要转折点。这就决定了冬至是一个极重要的节气。
冬
早期的文献记载认为，冬至日是从周公两千多年前测定天下之中时而来，“测土深，正日影，求地中，验四时”。虽然没有实据证明文献的确凿性，但这至少可以说明早期设定的、包括冬至在内的一些节气有着时空节点的作用，是先民们调时定时的重要发现，也是人类文明史早期极为重要的活动。
先民们测定时间，除了观察月亮和星星，最重要的就是测量太阳与地球、人的关系。冬至日，太阳直射南回归线，对于北半球的人们来说，这一天是全年正午太阳高度最低的一天，也是北半球白昼最短黑夜最长的一天。
殷周时期的历法规定，冬至的前一天为岁终之日，因此冬至节相当于春节。尤其在周代，以冬十一月为正月，以冬至为新年岁首。后来一些少数民族的历法仍然直接把冬至当作新年，并且直到现在，南方大部分地区仍有“冬至大如年”的说法。而在中原以及北方地区，从周代起，官民便会在这天举行重大的祭祀活动。
冬阳
《周礼》云：“以冬日至，致天神人鬼。”除了缅怀先人以外，还意在祈求风调雨顺，消除国中疫疾、减少饥饿死亡。在清代的制度中，皇帝于冬至日到天坛祭天，皇后则在交泰殿接受朝贺。交泰殿位于乾清宫和坤宁宫之间，“交泰”一词出自于《周易》：意为天地相交，阴阳协和。
古训有“冬至一阳生”之说，阴极之至，阳气始生。入冬以来阳气向地下沉降，是为“藏”之道。到冬至这一天，阴气最重，同时阳气也开始慢慢地回复生发。正如太极图所示，物极必反、阴极而阳生，无论是太阳地球运动的空间关系，还是阴阳运动的时间关系，都会在冬至日后向相反的方向发展，正所谓“福可为祸，正可为奇，善可为妖”。
羊
人体的阳气也是遵循着这一规律。人身之阳气对健康非常重要，尤其在寒冷的冬天起到温煦的作用，是人体热量的来源。《医碥气》说：“阳气者，温暖之气也。”人的体温需要阳气来维持恒定，各脏腑经络的正常生理活动也需阳气的温煦，《难经》中所说的“气主煦之”即指人体阳气。而一些人表现出气温降低就浑身冰冷，或者容易手足冰冷、腰腹寒凉，都是阳气不足的表现，如《诸病源候论。冷气候》说：“夫脏气虚，则内生寒也。”
补阳的食疗方，首推当归生姜羊肉汤，该方出自《金匮要略腹满寒疝宿食脉证治第十》，具有温中补虚、祛寒止痛之功效，被后世称为“驱寒第一方”。不过，此汤的味道并不是所有人都能接受的。这里介绍一道《随园食单》中的羊羹。羹，《尚书说命下》云：“若作和羹，尔惟盐梅”，《说文》中有“五味和羹”。上古的“羹”，一般是指带汁的肉，而不是汤，中古以后才有汤的意思。这道羹原文记载的做法是“取熟羊肉斩小块，如骰子大，鸡汤煨，加笋丁、香蕈丁、山药丁同煨。”
取羊后腿肉洗净，加葱段、姜片，煮至八成熟待用；冬菇、冬笋切丁用沸水汆烫，山药去皮切丁，待用；将煮好的羊肉切丁，与其他配料一起用鸡汤烩制，用料酒、盐、胡椒粉调味。
羊肉汤
羊肉甘温，入脾、肾，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血的功效。《本草纲目》说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”如果接受不了羊肉的膻味，可在烹制时加一些胡桃，可使羊肉不膻。需要注意的是羊肉性极暖，有虚热者不宜食用，而且过多食用易动气生热。另外，不可同荞麦、南瓜同食。
大多数地区的人们还是以吃饺子为冬至的习俗。老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。而在南方馄饨变成了汤圆，民间有“吃了汤圆大一岁”之说，俗称“添岁”。不过，不论习惯于吃什么，冬至以后还是要以养“藏”为主，顾护好所生之“一阳”。
（编辑：景卿）
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