[摘要]猪，这种古老的生物种类一直存在于人类的文明之中，影响着中国人的生肖文化、饮食习惯等等。
文/止水
祭完灶、除了尘、接玉皇，腊月二十六人们就要忙一忙与生活相关的事了。民间有“杀猪，割年肉”的习俗。今年农历新年为猪年，这篇文章与大家聊一下猪的造字结构、与猪相关的古代神话故事以及民间食俗。
豕
豕
民俗中，腊月二十六这一天是要杀猪割肉的。猪的甲骨文、金文暂缺，篆文的意思是烹煮肥豚。猪这个字，源于“豕”。《说文解字》中有：“豕而三毛丛居者。”意思是猪是“豕”的一种：一个毛孔生出三根鬃毛的品种。
这么一看，古人的观察是多么无微不至啊。豕，甲骨文一看就是猪形，但是那个时候猪的形状和现在稍有不同。
豕，《说文解字》中有：“彘也。竭其尾，故谓之豕。象毛足而后有尾。”同时，狗的甲骨文形状和豕很相似，区别是尾巴的长短不同。
猪的驯化 图源：止水摄于良渚文化博物馆
中国古代的六畜中，狗与猪驯化的最早。在良渚文化中，有大量的猪骨出土，说明先民早在5000年前就开始了对猪的驯养。从上图可见，猪的进化特征一是獠牙的变化，二是身体比重的变化。
人们将用谷物喂猪，叫“豢”，用草喂养叫做“刍”。《道德经》“天地不仁，以万物为刍狗”中的“刍狗”，就是用草扎起来的祭祀用的狗。
神话故事
神兽当康
人类与猪的关系，也反映在人们的神话故事及艺术创作之中。《山海经》记录了很中国上古神话故事，其中有一个名为“当康”的神兽。《山海经东次四经》中有：“钦山，多金玉而无石。师水出焉，而北流注于皋泽，其中多鳝鱼，多文贝。
有兽焉。其状如豚而有牙，其名曰当康，其当康鸣自叫，见则天下大穰。衔懿行云：‘当康大穰，声转义近，盖岁将丰稔，兹兽先出以鸣瑞。’”
《太平御览》九百十三卷引《神异经》曰：“南方有兽，似鹿而豕首有牙，善依人求五谷，名无损之兽，所说形状与此兽近，当即此。”郭璞《图赞》中有：“当康如豚，见则岁穰。”
这种神兽每次出来鸣叫，就意味着来年会丰收，是中国人心目中的祥瑞之兽。
徐悲鸿苇丛双豕
《太平御览》曾引道家子书《苻子》中的一个“猪仙”故事。《符子》曰：“朔人献燕昭王以大豕，曰：‘养奚若？’使曰：‘豕也。非大圊不居，非人便不珍，今年百二十矣，人谓豕仙。’王乃命豕宰养。
六十五年，大如沙坟，足如不胜其体。王异之，令衡官桥而量之，折十桥，豕不量。又命水官舟而量，其重千钧，其巨无用。”
这个故事是说有一头猪已经120岁了，燕昭王命人将其养着，过了几年之后其形大如沙丘。这个时候，燕昭王想知道“猪仙”有多少斤了，水官说用“舟量”。故事中有两个词，一个是“钧”，一个是“水官”。
钧，是古代的重量单位，即三十斤为一钧，也就是说“猪仙”已有30000斤。水官，是先秦时期的一个官职，负责河道堤防的巡视、检查和维修等工作。用船来称重“猪仙”，要比曹冲称象还早。
1960年的绍剧《三打白骨精》
《西游记》里的猪八戒形象可谓是家喻户晓。现代影视剧中的八戒是一个白色猪身的形象，但原著中却是：“（猪八戒）黑脸短毛，长喙大耳，穿一身青不青，蓝不蓝的梭布直裰，系一条花布手巾。”
第八十五回有诗文曰：“碓嘴初长三尺零，獠牙觜出赛银钉。一双圆眼光如电，两耳扇风唿唿声。脑后鬃长排铁箭，浑身皮糙癞还青。手中使件蹊跷物，九齿钉钯个个惊。”可见，猪八戒嘴中有獠牙，并且长着一张黑脸。
食俗
猪《清明上河图》局部
中国人食猪肉，有着千百年的历史。猪肉成为现代中国人餐桌上的常客，经历了一段漫长的过程。唐代的长安城是国际化的大都市，各类美食应有尽有，却唯独猪肉少见，这是因为中原政权多是北方少数民族，他们多食牛羊肉而非猪肉。
唐代著名的“烧尾宴”是当时名满天下的菜肴盛典，食单里猪肉只占一个“五生盘”，即羊、豕、牛、熊、鹿并细治（《韦巨源食谱》）。到了宋代的杭州，却是“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。
如冬年两节，各铺日卖数十边。至饭前，所挂之肉骨已尽矣”，“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”。
随园食单
猪肉大量出现在中国人的饭桌上是在明清时期。随着人口的增长以及养殖技术的发展，猪肉较之羊、牛肉更能满足人们的需求。《随园食单特牲单》中，袁枚称“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”
烤乳猪，是广东的名菜，康熙年间成为满汉全席的主打菜之一。乳猪，古代有一个专门字来表示，即“豚”。《易中孚》中有：“豚鱼吉”。
“豚”在西周时期是八珍之一，叫“炮豚”，这也说明早期的猪肉较为珍贵。烤乳猪不仅好吃，而且还可用来祭祀，常常是人们祭祀时的供品。
猪，这种古老的生物种类一直存在于人类的文明之中，影响着中国人的生肖文化、饮食习惯等等。随着人们物质生活水平的提高，如今中国人过年的食单已经非常丰富了。腊月二十六，准备好过年的食材，等一家团聚时烧上一桌好菜，就是一个幸福年。
（编辑：见石）
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