[摘要]宋代陆佃《埤雅》中对蟹的描述十分详尽：“蟹，八跪而二敖；水虫，壳坚而脆，团脐者牝，尖者牡也。八月，腹内有芒，真稻芒也。未被霜，食之有毒。外骨内肉，旁行，故今里语谓之旁蟹。”
文/止水
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每逢这个季节，各地都有吃螃蟹的习俗。是因“蟹”与“谢”同音，朋友之间送蟹可表达心意。本文通过螃蟹雅名“无肠公子”的出处、“巴解吃蟹”的民间传说、“二甲传胪”的吉祥图纹以及道教三元都元帅信仰来看中国的蟹文化。
离为蟹
螃蟹
甲骨文中，并无“螃蟹”二字，说明人类食蟹较晚。我们可从一些先秦典籍中，看到蟹的名字。《山海经》中有：“姑射国在海中，属列姑射，西南山环之，大蟹在海中。”《易说卦》中有：“离为蟹，外刚而内柔也，性又火躁，故为蟹。”
宋代陆佃《埤雅》中对蟹的描述十分详尽：“蟹，八跪而二敖；水虫，壳坚而脆，团脐者牝，尖者牡也。八月，腹内有芒，真稻芒也。未被霜，食之有毒。外骨内肉，旁行，故今里语谓之旁蟹。”可见在宋代，就有“旁蟹”一说。
葛洪
螃蟹还有雅号：郭索、无肠公子。其中，“无肠公子”出自葛洪《抱朴子登涉》：“称无肠公子者，蟹也。”螃蟹真没有肠子吗？实际上肠子很小，不易被人察觉。葛洪还将其列入仙药之列，长期食用，可长生：“淳漆不沾者，服之令人通神长生。饵之法，或以大无肠公子（或云大蟹）十枚投其中，或以云母水，或以玉水合，服之，九虫悉下，恶血从鼻去，一年，六甲行厨至也。”
第一个吃蟹的人
巴解
中国有一句俗语，叫“谁是第一个吃螃蟹的人？”话说大禹治水时，有“夹人虫”常侵扰工程，壮士巴解将其引入围沟之内后灌入沸水。虫皆烫死，并发出阵阵香味，巴解好奇解壳而食，其味鲜美，从此便成为“第一个吃螃蟹的人”。
何处是蓬莱
历史文字中最早出现“蟹”的是在东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”正如作者在其自序中所言：“武帝以欲穷神仙之事，故绝域遐方，贡其珍异奇物，及道术之人……”“洞冥”是为洞达神仙幽冥之意，以汉武帝求仙和异域贡物为主。然而，这样一个以神怪、奇珍为主题的文字资料，并不能佐证汉武帝就是“第一个吃螃蟹的人”。
那么是否有更早的文字记载？郑玄在《周礼天官庖人》的注释中提到“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”周代人在祭祀时，以“蟹胥”为进献的食物，这说明周代人已经开始吃螃蟹了。
二甲传胪
二甲传胪
中国民间表示吉祥的纹路图案十分丰富，诸如我们熟知的鹿（禄）、蝠（福）等。螃蟹所代表的“二甲传胪”是两只螃蟹，其中一只钳住一芦苇，谐音二甲传胪（芦），预祝金榜题名。传胪，就是唱名。《梦溪笔谈》云：“进士在集英殿唱日，皇帝临轩，宰相进一甲三名卷子，读毕拆视姓名，则曰某人，由是阁门承之以传胪。”明代称会试第一为会元，二三甲第一为传胪。至清则专称二甲第一名为传胪。《事物异名录水族蟹》：曰：“蟹之大者曰蝤蛑，名黄甲”。芦苇之“芦”谐“胪”音，蜻蜓之寓“廷试”。
古人喜用谐音来表达美好祝福，并借助绘画艺术来展现，包括“二甲传胪”在内的诸如：二龙戏珠、八仙庆寿、八仙仰寿、八骏马、九世同居等都是该类题材。
救命之恩
每年农历六月十一，是三田都元帅圣诞。三田都元帅，讳名雷海青，俗称“相公爷”、“雷元帅”，又称会乐天尊、田公元帅、昊天帝子等，其造像的额头上却有一只螃蟹。难道元帅神也喜欢吃螃蟹？
三田都元帅
原来，还是婴儿的三田都元帅曾被家人弃之于野，螃蟹见到之后便用吐沫濡之。人们为了感激螃蟹的大恩，便在其塑像额头上绘上螃蟹。这也从另外一方面体现出道教推崇感恩的主张。三田都元帅与妈祖一样，其信仰遍布福建、台湾。据统计，在泉州祀奉他的庙宇就有860余座，在台湾有200余座。这只曾经救过他的螃蟹，也因此走进人们的精神世界。
螃蟹作为中国人饮食结构中重要的一环，代表着中国的民风民俗、信仰、审美以及文化，在道教三田都元帅信仰中还象征着“感恩”。正如李白诗中所吟：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月上高台。”与朋友、家人来一份美味的蟹，感受这中国盛行千古的美味，实为一件美事。
（编辑：灵瑾）
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